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谁知道大雁怎么做?

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野生的,天上飞的,不是很肥的 ... ...

专家们集思广益 踊跃发言

一个星期之内要是没有好法的话,我就只好把大雁当羊肉做了

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评论 38

gaohao  游客  发表于 2008-9-24 22:08:50 | 显示全部楼层
很羡慕楼主。帮你把帖子顶上去。顺便召唤一下YAN
年轻无极限

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圣维塔尔伞兵  曼省名人  发表于 2008-9-24 22:19:21 | 显示全部楼层
木耳雁肉汤
一、原料:
1.主料:雁1 只,木耳25 克。
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
二、制法:
1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩
块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。
2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,
拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日
华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏
腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活
血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作
用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢
拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。
亦可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用。

爆雁丝
一、原料
1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只。
2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻
油。
二、制法:
1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、
鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞
出。
3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,
煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。
按:雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的
功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

山药玉竹雁肉汤
一、原料:
1.主料:雁1 只,淮山药30 克,玉竹30 克。
2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。
二、制法:
1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩
块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。
2.淮山药,玉竹分别洗净。
3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡
汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成。
按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、
铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分,具养阴润燥、
除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益
肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、
消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之,能防病抗病,健康强壮。

雁肉汤
一、原料:
1.主料:雁1 只,瘦猪肉200 克,木耳15 克。
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。
二、制法:
1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。放入沸水锅中焯一会,捞出后
斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。猪肉洗
净,放沸水锅中焯一下,捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。
2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至
肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆。
按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘
挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气,壮筋骨”。猪肉补中益气,滋养腑
脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风
痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之,强筋壮骨,润肤健美。

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Timur  曼省名人  发表于 2008-9-24 22:25:00 | 显示全部楼层
谢楼上的大哥 ... 那个,我不能吃猪肉咋办?

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圣维塔尔伞兵  曼省名人  发表于 2008-9-24 22:28:34 | 显示全部楼层
。。。那个 爆雁丝 似乎不用放猪肉

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Timur  曼省名人  发表于 2008-9-24 22:30:03 | 显示全部楼层
俺的是整只的不是雁丝阿

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圣维塔尔伞兵  曼省名人  发表于 2008-9-24 22:31:52 | 显示全部楼层
不清楚。。。我网上搜的  那你切成丝呗....

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Timur  曼省名人  发表于 2008-9-24 22:34:38 | 显示全部楼层
没那么好的刀工阿,继续正集中,召唤YAN ing

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我是猪哼  曼省名人  发表于 2008-9-25 00:20:35 | 显示全部楼层
从哪搞的大雁? 你骑马射下来的?
我用丘比特爱情之箭追呀追 你穿防弹背心 飞呀飞

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gaohao  游客  发表于 2008-9-25 12:04:27 | 显示全部楼层
射雁英雄传
年轻无极限

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