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一个中国通最爱的中国五个餐馆

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美国《华尔街日报》网站日前发表文章,题为《一个中国通最喜欢的中国餐馆》,作者为Stephanie Wood。文章摘编如下:

1994年,扶霞·邓禄普(Fuchsia Dunlop)搬到了中国西南部的四川省,为的是替英国政府的国际文化公关机构英国文化委员会(British Council)研究中国的少数民族政策。

对于爱好中国食物的人来说,幸运的事情是邓禄普女士放下自己的研究,骑着自行车走上街头,向各路小贩和面铺老板打听当地的美食,还用笔记和速写把自己发现的美食写进了日志。

她把自己在中国的中餐体验编成了两本书,一本是《四川烹饪》,另一本是《革命性的中餐食谱:湘菜》。她于2008年出版的回忆录《鱼翅与花椒》赢得了国际专业烹饪协会2009年度的简·格里格森奖(Jane Grigson Award),去年还入围了詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)评奖活动的决选名单。

如今,邓禄普女士已经被大家公认为一位深谙中国美食的西洋专家,同时也是一名技巧娴熟、充满激情的解密者,为西方的美食迷和侨居海外的中国人解开了中国地方风味的秘密。在探索中国美食的过程中,经常都有西方人或者中国人为她的这份执着感到惊奇不已。对她来说,这已经成了一件习以为常的事情。

懂得中文读写的邓禄普女士说,“按我看,刚开始的时候,看到这个疯狂的外国人对中国食物一往情深,他们只是觉得有点儿感动而已。不过,看到我对风味的见解非常专业,又看到我对烹饪的方法和材料都很内行,他们才真正地受到了震撼。”

回到家乡伦敦,她喜欢到金丝雀码头(Canary Wharf)的皇朝中餐馆(Royal China)──按她的看法,那是世界上最好的六家中餐馆之一──去吃点心。“炎炎夏日之中,到这里的露台上来坐一坐,吃吃点心,看看远处的泰晤士河,是我最喜欢的事情之一。”她选出的其他5个中餐馆都在中国:

1. 北京的大董烤鸭店

理由:当然是烤鸭

2. 四川成都的喻家厨房

理由:这家餐馆由大厨喻波和他妻子Dai Shuang打理。我在中国各地吃了超过15年,最让我激动的兴许就是这家餐馆。餐馆地方不大,只有6个包间,食物却棒极了。

3. 浙江杭州的龙井草堂

理由:龙井草堂的食物都是有机的,材料直接来自手工作坊和农家,由不用味精的大师级厨师烹制。餐馆里的各个包间散步在龙井茶山当中一个美丽花园的四周,在这里吃饭的感觉就像是走进了中国经典小说《红楼梦》里的大观园。这是我在中国最喜欢的地方之一。

4. 香港的祥发餐厅

理由:祥发餐厅是九龙城的一家小餐馆,看起来相当破旧,潮州菜却做得非常不错。

5. 江苏扬州的卢氏大院

理由:这家餐馆坐落在一幢经过修复的盐商老宅当中,他们供应的早餐兴许是我在中国的最爱:美味的扬州包子和饺子。

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