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紫苏是什么?原来是吃生鱼不可少的一样东西!?

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紫苏菜含有分解鱼肉毒素的成分。万一吃生鱼片中毒时,煮紫苏叶50~100公克,然后喝下,或把紫苏叶放在搅拌机里搅碎喝其清汁。日本人吃生鱼的时候就会放紫苏。
紫苏为唇形科紫苏属植物。1年生草本,株高60厘米-150厘米。有特殊香味,茎直立,四棱形紫色或绿紫色。叶对生,先端突出或渐尖,边缘有粗圆锯齿,两面紫色,或表面绿色,背面紫色。总状花序,顶生或腋生,花淡紫色或淡红色,种子椭圆形,细小。花期6个月-7个月,果期7个月-9个月。

紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

现代科研分析,紫苏的嫩叶含有维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素及铁、钙、磷等矿物质,含有氨基酸、α-亚麻酸、黄酮类化合物、挥发油等,种子含亚油酸、B族维生素等。苏叶能扩张皮肤血管,刺激汗腺而有发汗作用,减少支气管分泌,缓解支气管痉挛,对促进消化液分泌及增加胃肠的蠕动有益。苏叶水浸液对抑制葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌有益。夏秋季多吃一些鲜嫩紫苏或饮苏叶水,不仅能增加食欲、祛暑、降血压,而且还可以防治动脉硬化、消化不良、肠炎、痢疾等。 其所含的α-亚麻酸,黄酮类化合物等具有清除人体自由基,对预防心脑血管疾病等有益。紫苏被卫生部首批确定为既是食品又是药品的植物之一。

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早乙女玄马  曼省名人  发表于 2011-5-1 02:11:21 | 显示全部楼层
紫苏的做法:

第一种做法:紫苏盐。切点姜丝,拍点蒜末,调点豆豉酱,和油、姜丝、蒜头等一起放进热油里炸一会,然后再和切成丝的紫苏一起炒,这时就会闻到紫苏特有的馨香。用白瓷碗装一碗粥,竹筷夹一点紫苏盐,就着白白的米粥喝一口,胃口马上被调动起来,说不出的畅快。

第二种做法:则是有名的紫苏鸭。切点子姜片,和鸭肉一起爆炒,快熟的时候把紫苏放进去,姜片去腥,紫苏添香,别提鸭肉多好吃了。

第三种做法:紫苏炒田螺。小小的田螺肉里浸满了紫苏的味道,轻轻一咬,汁液和螺肉全在舌间打转。也许大多数人此时都喜欢田螺,而我专爱挑那些紫苏,它足足的吸收了汁液的鲜美,味蕾当然大开。当然,它们更是不可分的,缺了任何一样都不是哪个味了。

材料:草鱼,紫苏叶一把,青红辣椒几个切粒。蒜切片。姜末(煎鱼时防粘锅)老抽,白醋,陈醋,盐,鸡精,白酒一点点。
做法:
1,热锅凉油,放入姜末,少许盐。煎鱼。两面煎黄后盛出备用。
2,锅内留底油,放入蒜片煸锅,再放入辣椒和紫苏叶煸炒。
3,倒入煎好的鱼块。加入由老抽,白酒,白醋,陈醋调成的汁,再加适量的水。(以没过鱼为准。)4,盖盖焖10分钟。汤汁会收干。起锅时调一点点盐和鸡精就好了。

紫苏炒田螺

材料:
田螺---剪掉尾部洗干净备用,

蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫紫叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡精,米酒,香醋,砂糖适量

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新西方  游客  发表于 2011-5-6 08:39:41 | 显示全部楼层
这个季节,正是紫苏生长的好时期。我去了乡里看到好多地方都成片成片的生长呢。
从来不知道它居然是中药。
妈妈很爱用辣椒紫苏煎鸡蛋,还有炒黄瓜煮鱼什么的。

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