小小饕客私房菜谱1：炖肘子

bugbug · 发表于 2006-7-7 02:46:24

吃东西去，乖

王逍遥 · 发表于 2006-7-7 02:46:24

没有

bugbug · 发表于 2006-7-7 02:46:24

那就忍着吧！

王逍遥 · 发表于 2006-7-7 02:46:24

残忍...

bugbug · 发表于 2006-7-7 02:46:24

错，是强忍

显示全部楼层 · 发表于 2006-7-7 02:46:24

想来许久没有做这道菜，大约肚子里的馋虫在抗议，前两天买菜的时候，站在冰柜前愣是不肯挪步，硬是抱了两块回来。 Winnipeg真就是一个乡下，连肘子，猪蹄这类食品都要速冻冷藏，鲜味自然也因此而大打折扣，只能用重味来做才能弥补缺失的遗憾。没办法，谁叫老外口刁呢！不过话说回来，中国人真的不忌口，天上飞的，地下走的，水里游的，能动的，不能动的，都非得用嘴尝尝。想来是效法当年神农氏，亦可以说神农氏的光辉历史传统在后现代人身上得到了充分的延续并且被发扬光大。 言归正传，要做好卤肘子需要经过三道繁复的工序。肘子买回来的第二天被从冰箱里解放出来，乖乖地躺在水池旁自然解冻。泡在温水里固然能加速解冻的速度，但是会导致本就不怎么鲜美的肘子流失掉更多的美味，所以请务必耐心等候其在室温下自然软化，此为第一道繁琐步骤，须时约大半天（室温为华氏68）。 繁琐步骤二：去毛。前几次买来的肘子均无可恨的猪毛，没料到这次在清洗的时候，手到之处都是刺。屠宰厂也太会偷懒了，居然只剃不拔。无奈之下，只有自己拿起钳子拔毛，不放过一点突起刺手的地方。如此执著了半个小时总算大功告成。一边清晰，一边暗自庆幸这猪的毛不多，否则又该耗多半天时间了。 清洗完肘子该轮到飞水了，此过程不可或缺，为的就是僻除掉骨头，肉和皮里的杂质。加拿大本着人道主义原则杀猪宰羊都不放血，所以飞水流程万万不能忽略掉。端上一锅清水，等待至烧开，将肘子丢进去，至锅内水大沸关至中火，揭开盖继续煮。此时可一开始准备其他材料了。 材料：葱一根，斜切断，拍扁 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;蒜数颗，同样拍扁 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;姜去皮切片（数片） &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;干辣椒五根（喜辣者可多加） &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;八角数粒 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;桂皮两块（因为bayleaf用完了，所以就忽略不计） &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;料酒，老抽，白糖，盐适量（表问我多少，全凭自己的经验去感觉） &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;准备完这些材料后，撇去锅内的褐色杂质，将火开大，放入生姜片，倒入料酒，盖上锅盖始焖，为的是去除腥味儿（注意，此时锅内的水要没过肘子）。数分钟后，揭开盖子，闻到酒香，证明酒精挥发得差不多了，这时再一股脑儿地将上述材料全部倒入锅内，开中小火焖炖。如果想要亮丽的颜色，可在放入材料前将肘子拿出，另起锅炒糖，将肘子挂色，然后再丢回炖锅内或者香料一块儿炖。我觉得麻烦，就免了这个步骤，自家人吃，只求味道。而且老抽和白糖的化学反应足以让肘子的颜色变的漂漂亮亮。接下来就是最后的工序，等，等，还是等。直等到肉酥烂为止。耗时约两小时。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;好了，肘子的肉动一动都能脱离骨头了，装盘去骨开始吃吧！嘿嘿！yummy yummy! p.s:剩下的汤汁拿来炖鸡腿鸡翅味道也很好噢！

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