北京米其林，被中国全网怒喷:评的啥？

                       
今年，米其林终于来到了传说中的北京。

受老朋友马爹利的邀请，福桃又一次去往米其林发布的现场。今天的安检特别严格（毕竟是来到了首都）





这次米其林指南携手漫画家 @丁一晨，推出了一套 " 新京艺 " 明信片，饱妹进场之前已经收获了一套。

长这样




背面可以盖戳，分别是豆汁、糖葫芦和炸酱面。港真，看到明信片的一刹那，就知道――米其林对北京美食的了解，还停留在百度阶段。

现场还摆上了北京米其林的周边产品，除了胶带公仔，还有米其林指南 ×Moleskine 美食手账。

在之前的必比登榜单发布之后，人们对必比登榜单基本上是骂声一片。

2020 年北京米其林指南 " 必比登推介 "榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 ( 海淀 )

柳泉居

方砖厂 69 号炸酱面

荣小馆 ( 百子湾南二路 )

红馆

天厨妙香素食 ( 朝阳 )

玺源居 ( 前门大街 )

尹三豆汁

玉华台 ( 西城 )

有人觉得，评委没有恶意，只是舌头废了：





有人叹口气，米其林算栽在北京了：





也有人倒吸一口凉气：米其林本身，别就是个天大的笑话吧？

所以，几乎被骂声淹没的米其林，会在星级榜单上为北京选出哪些餐厅呢？

是垂死挣扎还是成名在望？跟饱妹一起，到北京米其林星级榜单发布现场，一探究竟吧！



作为初次来到北京的米其林，星级榜单的归属让整个美食圈都充满了遐想和期待。

惴惴不安的主厨们，摩拳擦掌的媒体们，等待摘星的 KOL 们 ……他们如何看待北京米其林呢？在星级榜单正式发布前，饱妹采访了在场的各位。

有人对北京米其林榜单很有信心，说觉得一定会有 3 星，且至少两家，毕竟北京这么大。（这理由为什么听起来有点虚 ……）

但也有人表示悲观，认为北京即使颁发三星，肯定会给西餐，中餐不会有的（大家脸上都露出了熟悉 " 北京是美食沙漠 " 的神情）

还有人猜测，这次一定不会有三星，要不然广东人民不干了（广东人民说，这锅我们不背）





终于，在万众期待中，到了榜单发布环节。一进现场，嚯，上海场和广州场完全没有那么多人，看来北京发布，大家还是蛮重视。

米其林领导上台发言，我们听到了一个词，" 璀璨的北京美食艺术"，又想起了那份必比登榜单，大家不响，尴尬微笑。





在发布会现场播放了北京美食短片，第一个镜头居然是――南锣鼓巷和南锣鼓巷鲷鱼烧（鲷鱼烧和北京有什么关系，看到这个我们简直要原谅必比登里的豆汁卤煮了）

首先颁发的是餐盘奖，「餐盘奖」由 2016 年开始设立 , 颁给没有入选米其林星星和必比登但值得推荐的餐厅，也就是俗称安慰奖。

我们赫然看到了全聚德的上榜 …… 嗯，评委们是民国的时候来北京吃的吧！但榜单也没有主持人抢镜，她把大栅栏（dà shílànr）赫然念成了 dà zhà lan…





此处下滑直接看完整榜单：

2020 年北京米其林指南

星级餐厅入选名单

米其林 3 星

新荣记（新源南路）

米其林 2 星

京兆尹

屋里厢

米其林 1 星

采逸轩

萃华楼

大董 ( 工体东路店 )

大董 ( 东四十条店 )

厉家菜（西城）

富春居

淮扬府

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

湘爱（工体东路店）

京雅堂

老吉堂

利苑（金宝大厦）

Mio

拾久

家全七福

晟永兴（朝阳）

北京厨房

The Georg

新荣记（建国门外大街）

新荣记（金融大街）

一星颁布，之前温和批评了米其林榜单的大董有两家店上榜，但他并没有出席领奖。同样没有出席的还有萃华楼的主厨。

一星的榜单很长，有 20 家，基本上我身边的吐槽声没听过：没想到我每天点的是米其林一星的外卖啊；建议榜单改成米其林烤鸭榜。。。

榜单刚发布结束，坐在饱妹旁边的朋友就情不自禁地发出了感叹：

这 #%&*%@选的都是什么玩意儿啊！

类似的感叹在饱妹走出场馆时，此起彼伏。为什么大家会如此不认可北京米其林的榜单？是在上海和广州之后米其林还没研究明白中国的美食文化吗？是米其林的示好还不够多努力还不到位吗？

饱妹想说，米其林，你使错劲了。

其实，不管是从必比登的名单还是星级餐厅的名单发布中都不难看出，米其林想对北京示好。但无疑，米其林的评委们，这次马屁拍到了马腿上。





原因在于，《米其林指南》是一份为游客制作的旅行美食指南。

但北京人，绝不会带着游客这么吃。哪些北京菜，对游客最友好，只有北京人知道。

北京人会带游客吃的，才是米其林应该有的样子。





我们先看看，北京人不会带游客去吃什么。

榜单里的豆汁、卤煮绝不可能。





就这？！

他们明白，美食诚可贵，友情价更高。

卤煮，大锅猪下水，肥糯里带着一股猪肠特有的味道：香臭香臭的。





豆汁，更是令人闻风丧胆的老北京魔汤，馊臭酸涩，与清爽回甘奇迹般融为一体。





<strong style="color:rgb(59, 59, 59); font-family:abeezee; font-size:18px">北京人也明白，这份美味，绝不是人人能够接受的。





《早餐中国》

客人来了，就该给人家一份宾至如归，让人家吃得满意舒心，而不是给人一下马威。

这绝不是北京人待客的礼数，更不是给北京人长脸的事儿。

为了客人的舒服，和主人的面子，豆汁和卤煮，绝不会出现在待客菜单上。

除非客人主动要求，非要挑战一把，他们也乐于跟你来一碗，一起享受这份百转千回的苦与乐。





同样，北京人不会带客人去店里吃

<strong style="color:rgb(59, 59, 59); font-family:abeezee; font-size:18px">炸酱面和

<strong style="color:rgb(59, 59, 59); font-family:abeezee; font-size:18px">饺子。

去店里吃干嘛？我给你做！保准比店里的好吃，你瞧着！

最家常的炸酱面，认真做起来，场面也很壮观：

黄酱掺甜面酱，五花肉丁先炸后熬，煮得喷香；面条是自个儿手擀的切面，一过凉水，筋道弹牙。

菜码要有黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜末儿，初春有树上现摘的香椿芽儿，水嫩嫩的青豆嘴儿，绿豆芽掐须去尾，那叫 " 掐菜 "。

再剥两头新蒜，爱吃辣的，添两小勺辣椒油，这么一拌一吃，多美啊！





这么一比，再好的炸酱面馆，也适不了北京人家的意。

饺子，更得是自家包的才好吃。





初春的韭菜鸡蛋，晚秋的猪肉白菜，新鲜荠菜一上市，立马剁馅儿包饺子，鸡蛋馅儿鲜，猪肉馅儿香。

客人要是吃得惯茴香，北京人一定兴高采烈，非给你包一顿茴香猪肉饺子。





下厨房

在他们眼里，那是饺子界的顶流与巅峰：

不仅因为茴香异香扑鼻，更因其干松少水，馅儿要多加猪肉，包出来薄皮大馅，咬一口油大肉多，吸饱了肉油的茴香，浓香里还裹着一口脆生……

去饺子馆干嘛？又不是没得吃！

那么，北京人爱带客人去哪儿吃呢？

走，带你吃点儿家里吃不着的！





费米科学

在吃上，北京人的傲娇与温柔，完全是口嫌体正直。

一方面，他们的苛刻绝不亚于米其林评委们：

他们早看惯了网红店的起起落落，随便什么馆子，轻易不会让他们移步。

甭管什么新奇古怪的菜系菜式，不好吃，就是没用，不去。

可要是真好吃，不拘东南西北，也甭管川湘鲁粤，他们一样愿意 " 跟风 " 排队，一次又一次，只为美食留人心。





大众点评

这时你才发现，北京人真懂吃。

谁说他们是味痴，就知道吃内脏，蘸麻酱的？

他们会在恰好的时间，带你步入一家川菜馆，因为这会儿主厨掌勺，炒出的宫保鸡丁最好吃。

他们会带你走街串巷，绕进居民楼后门里一家小破馆子。





他们懂得，哪家高级酒店的粤式早茶，干蒸烧卖最鲜；他们也清楚，新疆各地的驻京办，谁家的烤包子馅儿软嫩多汁。

认识一个北京人，好比打开一张最详尽、最精准的中国美食地图，一步走，一路香。





除了纵横八万里，还有上下五千年。

坐拥六朝古都芳香的北京人，一肚子的掌故，全在老字号里了。

他们津津乐道每一家店的历史文化，却不会盲从于书本和噱头。

哪家徒有虚名，哪家货真价实，他们比谁都清楚。

米其林说，北京最古老的柳泉居最好？做过 " 开国第一宴 " 的玉华台最好？

北京人一摆手：还有更好的！

致美斋的干烧黄鱼、丰泽园的干炸丸子、同和居的烤馒头、鸿宾楼的葱爆羊肉，都是他们的心头爱。





干烧黄鱼

他们带客人下饭店，一进门就开始絮叨。

这匾，启功题的！这画儿，齐白石的！这字儿，梅兰芳留下的！他可爱吃他们家啦！

他们的絮叨，可真不是瞎吹。

因为名头与荣誉，对北京而言，一点也不稀罕。好吃，胜过千言万语。

当你被他们侃得迷迷糊糊，抱着期待吃下第一口，才心服口服：真香！

这是任何一份冷冰冰的指南与榜单，都给不了的。





<strong style="color:rgb(59, 59, 59); font-family:abeezee; font-size:18px">也许，米其林不够了解的，不只是北京菜，还有北京人。

只有北京人，才能把北京菜的温度，传递到每一个异乡客的手心。

所以，下次米其林要想夺回北京的心，不妨让评委老师们，真心实意地跟北京人交交朋友。

混熟了，让他们带你满城吃一个月，这榜单，哪还用费劲选啊！

本次饱妹对北京米其林的报道就到此结束了，今天是感恩节，大家记得吃饺子。