春节大餐——糖醋里脊

原料：猪里脊300克

配料：鸡蛋1个、面粉2大勺、玉米淀粉2大勺、白芝麻（熟）少许、水淀粉少许

调料：番茄酱4大勺、白糖1大勺、醋1大勺、料酒1/2汤勺、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、葱姜汁少许

步骤：



1： 主要原料：猪里脊。

2：里脊洗净，切成条形的小片，放入盘中，加入料酒、盐、生姜汁、胡椒粉，拌匀静置片刻，入底味。

3：2大勺面粉和2大勺玉米淀粉拌匀，加入少许水调成很干的面糊，再磕入鸡蛋。

4：搅拌成均匀的蛋糊。

5： 准备调料，倒出4汤勺的亨氏番茄酱，加入1大勺醋和1大勺的白糖。

6：搅拌均匀，另同时准备一点水淀粉。（这时候可以尝一下酸甜度，然后根据自己的口味酌情调整）

7：起锅大火热油，油温五六成热时转中火，一条条的依次下入裹有蛋糊的里脊肉。

8：炸至肉片表面微黄，浮起，捞出，等全部初炸完以后，把油烧至8成热，下入肉片大火复炸20秒左右，至肉片表面金黄，捞出倥油。

9： 另起锅烧热少许油，煸香蒜茸，倒入调好的番茄酱汁。

10：炒出香味，颜色变得深红起大泡，用少许水淀粉勾薄芡。

11：倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀，出锅前撒上适量熟的白芝麻。

12：装盘即可。


诗心片语：

1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，只是较难拌匀。

2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。

3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。

4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。

5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。