麻辣过瘾贵州特色【黔味大虾】

　黔味大虾，是贵州风味菜，麻辣鲜香，勾人食欲。在处理方式和调味方面，它跟川菜的香辣虾很相似，在里面加一点香醋，是它很大的区别所在。

　【所用料】

　　　冰鲜大虾300克　生姜1块　葱白4根　大蒜3粒　花椒1汤匙　干辣椒1把　白糖1/2茶匙　

　　　盐适量　植物油适量　好酱油2/3汤匙　香醋1/2汤匙　红油1汤匙　花椒油2茶匙

　【这样做】

　1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。

　　2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。

　　3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。

　　4、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些）

　　5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。

　　6、加入葱姜蒜炒香。

　　7、放入炸好的虾，调入白糖。

　　8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。

　　9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。

     【小贴士】

　　1、冰鲜虾腥味较重，如果换作活虾味道更鲜嫩。

　　2、图3炸的步骤也可以换作用少量油煎，但冰鲜虾未事先未经过酒类腌制，不如足油高温快炸美味。

　　3、黔味大虾跟四川的香辣虾很相似，黔味大虾特点之一是要放醋。

　　4、酱油放好尝味后，再视情况放盐。

　　5、没有红油，可以不放，色泽和香辣味上略有差异，但不太影响大体口味。