适合大都市的时尚特色菜 黄花鱼

        适合大都市的时尚餐厅来烹调的特色菜 黄花鱼。这道黄花鱼点击率是非常高的，虽然不能说是每桌必点，但是它确实给年轻食客带来了足够新鲜的滋味。菜肴上桌后揭开盖子，一股浓郁的香茅和鱼肉的香味就会扑面而来，瞬间你就可以感受到唾液在分泌，品尝的欲望立即被调动了起来。鱼肉吃起来有豆瓣感，但是你却不用担心它本身的鲜味会被香茅所遮盖，应该说香茅和鱼肉的比例搭配的非常好。这道菜值得沿海城市和大都市的时尚餐厅来烹调。

       你会如何烹调黄花鱼？红烧、清蒸、油煎，No，都太土了，不足以吸引求新、求变的年轻食客。我们在烹调黄花鱼时绝对不走寻常路，力求给食客带来一种新滋味。

      所以这款菜肴在制作时有三个技术点：一是加入三层五花肉，增加菜肴的香味，润泽肉质；二是增加了大量的香茅，遮盖鱼肉特有的腥味；三是采用焗的方法成菜，使鱼肉吃起来更加干香，且有一定的嚼劲。 做法:1.用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

       2.沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入葱花10克、红椒丝5克。3.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。