顶级港味：全球唯一上榜米其林指南的铁板烧

  

老饕们一定都对香港这座美食之城情有独钟，这个神奇的城市，仿佛街头巷尾都充满了美食的香气。今天，我们就跟随大厨莫灿霖的脚步，去看看他一手创办的铁板烧餐厅IMTeppanyaki &Wine，这家餐厅开业于2013年，虽然相对年轻，但已连续摘下了2017、2018两届米其林一星。



餐厅总厨兼创办人莫灿霖累积逾三十年的铁板烧厨师生涯，并曾于大和饭店、大关日本料理、千登世铁板烧、日航酒店“嵯峨“、香格里拉酒店日本餐厅滩万、田舍家，由小厨晋级，到行政总厨的位置。料理时，他坚持选用顶级新鲜食材，图为当天从日本进口来的各式食材。



开餐后，前菜就惊艳了在场食客，顶级北海道马粪胆搭配牡丹虾口感甜津纯净，入口带来丝绸般的感受，用舌尖上的性感来形容也不过。



第二道，北海道野生虾夷黑鲍。因野生鲍鱼生长环境丰富，不同于养殖鲍，其口感脆弹鲜美，刚柔并济。



莫师傅说，鲍鱼这个食材，本身是无味的，因此，可塑性也非常强，用什么样的料理方式去做，就能呈现出什么味道。



第三道，北海道带子。



肉质鲜美的带子不必多说，汤汁可谓是点睛之笔，千万不要忘记把汤汁喝干净哦。



第四道，北海道鳕场蟹。鳕场蟹号称“日本三大蟹之一”，主要食用蟹足，生食质感柔软，甜味淡泊；熟食味道鲜甜，纤维弹性较强；其次是蟹身肉和蟹黄；蟹籽味道一般；而蟹味噌（肝胰脏）不能食用。以蟹肉而论，一般认为雄蟹肉好于雌蟹肉，因为雌蟹要繁育后代，肉质会受到影响。



烤制的鳕场蟹足，火候刚刚好，壳肉分离清晰，肉质肥满。



第五道，甘鲷鱼伴海胆忌廉汁。选用的甘鲷来自日本山口县。在日本，以京都为代表的关西地区视甘鲷为鱼中珍品，是料理中的高级食材。在日本历史上，它还是德川家康最爱的食材之一。



而关于制作甘鲷，莫师傅有个绝技：放入薄底锅重油带鳞焖煮，数分钟后起锅入盘，鱼鳞根根竖立起来，皮脆肉嫩，入口层次感非常丰富。



第六道，鹿儿岛产A5级黑毛和牛。



莫师傅说，店里采购的黑毛和牛，大约在1000元/公斤左右，但由于制作该道菜时，只采用其中牛里脊的一部分，在确保顶级口感的同时，也的确价格不菲。





值得一提的，是牛肉旁看似不起眼的蒜片。这是莫师傅用了很长时间才在日本青森选定的食材。含水量少，蒜香轻微不刺鼻的蒜头是烤牛肉的最佳伴侣。单是采购一公斤蒜，就需要花费270元左右。



餐毕，连最后的甜品也让人飘飘欲仙，蜜瓜饱满多汁，口感绵软，入口即化。这份神奇的蜜瓜产自日本静冈，一直以来都被誉为“蜜瓜界的劳斯莱斯”，一个蜜瓜售价大约600元，能够供应8名食客的甜品。静冈的瓜农，为了种出蜜瓜中的一级品，将一颗藤上的其他瓜全部摘掉，保证充足、丰富的营养提供给这颗独瓜，因此也就有了如此昂贵的价格，也就是传说中的“一木一果”。



在提及连续两届摘得米其林一星时，莫师傅也表示，除了开心之外，更多的是责任和压力。



香港是一个有着无尽魅力的都市，街头巷尾随便不起一眼的一处，便可能是卧虎藏龙之地。



对了，提醒一下，店内只有二十个座位，想尝试的话，记得一定要提前预定哦，人均价位大概在1600元左右。                                                              ?